İstanbul Beykent Üniversitesi Hastanesi İç Hastalıkları Anabilim Dalı Dr. Öğr. Üyesi Volkan Demir'den salmonella uyarısı geldi. Demir, tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmelerine dikkat çekerek, bu durumun sadece mide rahatsızlıklarına yol açmakla kalmayıp, organlara da zarar verebileceğini belirtti. Özellikle yaz aylarında artan risklere karşı önemli uyarılarda bulundu.

Salmonella Tehlikesi ve Risk Faktörleri

Dr. Demir, tavuk etinden kaynaklanan gıda zehirlenmelerinde en büyük riskin, pişirildikten sonra oda sıcaklığında uzun süre bekletilen ürünlerden kaynaklandığını vurguladı. Türkiye'deki hızlı büyütme teknikleri, soğuk zincirdeki aksaklıklar, yetersiz saklama koşulları ve merdiven altı üretim gibi faktörlerin, özellikle yaz aylarında toplu yemeklerde (düğün, cenaze, piknik vb.) zehirlenme riskini artırdığını belirtti.

Salmonella bakterisi, özellikle yetersiz pişirilmiş veya çiğ tavuk ürünlerinde bulunabilir. Bu bakterinin neden olduğu enfeksiyon, sadece mide bulantısı, kusma ve ishale yol açmakla kalmaz, aynı zamanda daha ciddi durumlarda organ hasarına kadar ilerleyebilir. Bu nedenle, özellikle risk gruplarında yer alan çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf olan kişilerin daha dikkatli olması gerekmektedir.

Gıda zehirlenmelerinin çoğunlukla mikrobik nedenlerle ortaya çıktığını belirten Dr. Demir, "En sık rastlanan etken ise salmonella adlı bakteri" dedi. Salmonella enfeksiyonu, kontamine olmuş gıdaların tüketilmesiyle bulaşır ve belirtileri genellikle tüketimden 12 ila 72 saat sonra ortaya çıkar.

Salmonelladan Korunma Yolları

Salmonella enfeksiyonundan korunmak için alınabilecek önlemler şunlardır:

• Tavuk etini iyice pişirin. İç sıcaklığının en az 74°C olduğundan emin olun.
• Çiğ tavukla temas eden yüzeyleri ve mutfak eşyalarını iyice temizleyin.
• Çiğ ve pişmiş gıdaları ayrı tutun.
• Tavuk ürünlerini buzdolabında doğru şekilde saklayın.
• Oda sıcaklığında uzun süre bekletilmiş tavuk ürünlerini tüketmeyin.
• Ellerinizi sık sık yıkayın. Özellikle çiğ tavukla temas ettikten sonra ellerinizi sabun ve suyla en az 20 saniye boyunca yıkayın.

Yaz Aylarında Artan Riskler

Yaz aylarında sıcak havaların etkisiyle bakteri üremesi hızlanır, bu da gıda zehirlenmesi riskini artırır. Özellikle toplu yemek organizasyonlarında hijyen kurallarına daha fazla dikkat etmek gerekmektedir. Dr. Demir, bu tür organizasyonlarda kullanılan malzemelerin güvenilir kaynaklardan temin edilmesini ve yemeklerin uygun koşullarda saklanmasını önermektedir. Ayrıca, açıkta satılan veya kaynağı belirsiz gıdalardan kaçınılması da önemlidir.

Salmonella enfeksiyonu, basit bir mide rahatsızlığı olarak başlayıp ciddi sağlık sorunlarına yol açabilen bir durumdur. Uzmanların uyarılarını dikkate alarak, özellikle tavuk eti tüketiminde hijyen kurallarına özen göstermek ve risk faktörlerine karşı dikkatli olmak, sağlığımızı korumak için önemlidir. Unutmayın, sağlıklı bir yaşam için doğru beslenme ve hijyen büyük önem taşır.